Saltar al contenido 
Comprender la estructura de los costes de producción es fundamental para cualquier negocio, ya que afecta directamente a la rentabilidad y sostenibilidad de la empresa. En el ámbito de la repostería, donde los márgenes pueden ser ajustados, es particularmente importante distinguir entre los diferentes tipos de costes. A menudo, surgen dudas sobre cómo clasificarlos y cómo afectan al balance final. En este artículo, vamos a abordar esas inquietudes a través del análisis de los costes fijos, costes variables y costes totales, utilizando como ejemplo práctico la pastelería Katamari y su producción de bizcochos de chocolate. Exploraremos cómo cada tipo de costo impacta en la empresa y cómo se calculan estos costes. Asimismo, proporcionaremos una guía para identificar estos costes y cómo influyen en la toma de decisiones empresariales.
Contenido:
Definición de costes en la producción
Antes de profundizar en el cálculo de los costes, es crucial entender qué son y cómo se clasifican. Los costes de producción representan el valor de todos los factores utilizados para elaborar un producto. Se dividen principalmente en dos categorías: costes fijos y costes variables.
Costes fijos: características y ejemplos
Los costes fijos son aquellos que no varían con el nivel de producción a corto plazo. En el ejemplo de la pastelería Katamari, un costo fijo sería el alquiler del local. Este tipo de coste es independiente de la cantidad de bizcochos producidos, ya sea uno, cien o ninguno; el alquiler a pagar permanecerá constante en 50 euros.
Costes variables: dinámica con la producción
Por otro lado, los costes variables cambian directamente con el nivel de producción. En nuestra pastelería, los trabajadores representan un costo variable, ya que a medida que se requiere mayor producción, se contratan más trabajadores, incrementando así el coste según el número de empleados. Por ejemplo, cada trabajador contratado implica un coste adicional de 100 euros.
Calculando el coste total
El coste total es la suma de los costes fijos y variables. Aunque puede parecer sencillo, es común confundir el coste total cuando la producción es cero. Incluso sin producir, se incurre en los costes fijos, como el alquiler, que deben ser cubiertos.
Costes fijos en la práctica
Al calcular los costes, comenzamos por los fijos. Independientemente del nivel de producción, Katamari debe pagar siempre esos 50 euros de alquiler. Este costo permanecerá inalterado en la contabilidad, sin importar la cantidad de bizcochos producidos.
Costes variables según la producción
Los costes variables se ajustan basándose en el volumen de producción. Si no se contrata a ningún trabajador, el costo variable será cero. Pero al incrementar el número de trabajadores, el costo variable aumenta en proporción al número de empleados multiplicado por 100 euros.
Determinación de los costes totales
Para obtener los costes totales, simplemente sumamos los costes fijos a los costes variables para cada nivel de producción. Es fundamental no olvidar incluir los costes fijos incluso cuando no hay producción, ya que representan gastos ineludibles para la empresa.
Ejemplo de costes fijos y variables combinados
También del alquiler del local, Katamari podría enfrentarse a costes fijos adicionales, como el alquiler de hornos, y costes variables como las materias primas (chocolate, huevos, etc.). Cada tipo de coste debe ser cuidadosamente identificado y sumado para calcular el coste total.
Identificación de multiples costes fijos y variables
Un ejercicio práctico podría involucrar varios costes fijos y variables: alquileres y materias primas, respectivamente. Aquí, tanto el trabajo como los ingredientes son costes variables, ya que dependen de la cantidad de bizcochos producidos.
Rellenando la tabla de costes
Para visualizar estos costes, se puede crear una tabla donde sumaremos los costes fijos y multiplicaremos los costes variables por la cantidad de trabajadores y bizcochos producidos. Finalmente, sumamos los costes fijos a los variables para obtener el total para cada nivel de producción.
En resumen, la diferencia entre los costes fijos y variables es crucial para la gestión financiera de cualquier empresa. La pastelería Katamari nos ha servido de ejemplo para entender cómo estos se calculan y cómo afectan a los costes totales. Una correcta identificación y cálculo de estos costes es esencial para tomar decisiones informadas y garantizar la viabilidad del negocio.
