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El aprecio por los licores caseros y las recetas tradicionales ha ido en aumento, y dentro de esta categoría, el licor de café estilo Galicia ocupa un lugar especial. Este licor, con su sabor intenso y su método de añejamiento que le confiere un carácter único, es una bebida que ha capturado el interés no solo en España, sino en diversas partes del mundo. En este artículo, despejaremos las dudas acerca de su preparación y explicaremos el proceso paso a paso. Abordaremos los ingredientes esenciales, el método de maceración y los secretos del añejamiento que transforman a este elixir en una auténtica joya de la licorería casera. Si eres un entusiasta del café y del buen licor, o simplemente buscas ampliar tus horizontes en la elaboración de bebidas, estás en el lugar indicado.
Contenido:
Ingredientes y preparativos iniciales
Comenzaremos por detallar los ingredientes fundamentales para nuestro licor de café estilo Galicia. Este es un licor que, debido a su tiempo de añejamiento, merece la selección de los mejores productos disponibles.
Café de calidad: la base del licor
El café es el protagonista y, por tanto, es imprescindible elegir uno de alta calidad. Este influirá directamente en la riqueza del sabor final del licor. Para la cantidad de líquido que manejaremos, necesitaremos aproximadamente 150 gramos de café molido.
El alcohol adecuado para la maceración
Para macerar el café, emplearemos aguardiente o una bebida blanca con un 40% de alcohol. En caso de no estar disponible, se puede utilizar vodka, orujo, o alcohol de cereal tridestilado, siempre que sea de grado alimenticio. Si el alcohol no está al 40%, se recomienda diluirlo hasta alcanzar esa graduación alcohólica.
Azúcar y toques cítricos
El azúcar blanca refinada es otro componente esencial, necesitaremos 500 gramos para equilibrar y suavizar el sabor intenso del café y el alcohol. También, incorporaremos cáscaras de limón y naranja para aportar notas cítricas sutiles.
La canela: un toque especiado
La canela se añade en cantidad moderada para no sobrepasar los demás sabores. Una ramita de canela será suficiente para darle ese toque especiado sin invadir el licor.
El proceso de maceración
La maceración es un paso crucial en la elaboración del licor de café estilo Galicia. Es un proceso que, a pesar de ser relativamente corto, sentará las bases del sabor.
Elaboración del almíbar
Prepararemos un almíbar muy espeso utilizando la menor cantidad de agua posible, alrededor de 200 mililitros. El azúcar se disolverá en agua caliente hasta obtener una mezcla concentrada.
Integración de ingredientes
Una vez frio el almíbar, se mezclará con el aguardiente para luego incorporar el café molido y las cáscaras de cítricos. Es fundamental mezclar bien para asegurar que todos los ingredientes se integren perfectamente.
Duración y cuidados durante la maceración
El tiempo de maceración recomendado es de 10 días, agitando la mezcla una vez al día. Este breve lapso es suficiente para que se extraigan los sabores y aromas deseados.
El filtrado y añejamiento
Una vez terminada la maceración, el licor deberá ser filtrado para separar los sólidos y luego comenzará el proceso de añejamiento.
Primer filtrado: separación de sólidos
El primer filtrado se realiza con un colador común y uno de tela, para retener la mayor cantidad de residuos. Este paso es esencial para obtener un licor limpio y transparente.
Filtrado profundo y embotellado
Posteriormente, se aconseja realizar un filtrado más profundo utilizando algodón, que atrapará las partículas más finas. El licor ya filtrado se embotellará para su añejamiento.
Añejamiento y cuidados del licor
El licor deberá añejarse en un lugar oscuro y fresco, idealmente a una temperatura entre 15 y 20 grados Celsius. Durante el año de añejamiento, se recomienda realizar filtrados adicionales cada tres o cuatro meses para refinar aún más el licor.
La cata y conservación del licor
Al terminar el periodo de añejamiento, podremos finalmente disfrutar del licor de café estilo Galicia. Se espera que los sabores y aromas hayan evolucionado, ofreciendo una experiencia sensorial enriquecida por la paciencia y el cuidado puesto en su elaboración.
Notas finales sobre el sabor
De manera inmediata notaremos la intensidad del café y un matiz cítrico proveniente de las cáscaras de limón y naranja. La canela será sutil y el carácter alcohólico disminuirá con el tiempo, dando paso a un bouquet más armonioso.
Conservación a largo plazo
Una vez abierto, el licor deberá consumirse en un plazo razonable para mantener su calidad. Sin embargo, almacenado correctamente, puede conservar sus cualidades durante varios meses.
La elaboración del licor de café estilo Galicia es un proceso que combina tradición, paciencia y precisión. A través de este artículo, hemos compartido los secretos de su confección para que puedas experimentar el placer de crear tu propio licor casero. Te invitamos a sumergirte en este arte y disfrutar del resultado de este añejo y exquisito elixir.